今週末はクリスマス休暇の三連休となります。昨年も特にスペシャルメニューを提供していたわけではありませんが、今年は普段ないメニューとしてトマトおにぎりのライスコロッケをお出しします。単にいつもあるトマトおにぎりを揚げただけではなく、中にチーズが入っています。
それに加えて、最大の特徴はその衣です。普通はコロッケというとパン粉をまぶせると思いますが、このコロッケの衣はスムール、スパゲッティなどで使われるデュラムセモリナ粉の粒です。クスクスという料理でご飯のように用いられるものですが、最近はこのスムール自体のことをクスクスとも呼ばれているようです。パン粉に比べて食感は硬く、ガリッといった感じです。
何でもクリスマスの色というのは白、緑、赤の三色のようで、本来はこの赤いコロッケにバジルのソースをあしらえて白いお皿で提供するのが合っているのでしょう。そこはテイクアウト店の限界、あとはご自由にアレンジして下さい。
2012年12月19日
