タマネギ3時間炒めています

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クリームスープにはタマネギのバター炒めが欠かせません。しかしこれがたいそうな手間なのです。例えば一回に2kgのタマネギを炒めると、最初はこうして鍋一杯になります。

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これを弱火で3時間ほどじっくり炒めると、かさはこのようになります。重さにすると半分以下です。炒める時間が経つにつれかき混ぜる頻度が多くなり、初めの方は水分が多く出て放っておいてもいいのですが、最後の30分は1分に1回ほどかき混ぜないと焦げ付いてしまいます。

カレーではないので、よくある飴色になるまでは炒めません。クリームスープの色にも影響しますしね。いずれにしても根気の要る作業です。しかし手の抜けない作業です。
2014年10月1日
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