アスパラガス登場です

これまでタイカレースープには夏、秋、冬の各野菜をその具としてきましたが、春になってアスパラガスが初登場です。一口サイズに切ったものが入っています。

日本ではアスパラガスの火の通し方は硬めが好まれるようで、これもその食感を大事にしています。ミネストローネはとろとろに柔らかくなった野菜を、タイカレースープでは歯ごたえを残してある野菜を、それぞれお楽しみ下さい。

2012年5月12日

カブの切り方にも一工夫

タイカレースープに入れる具として、カブが登場します。この切り方がポイントで、葉の付け根を少し残して縦に4等分すると見た目にもきれいで、食感も実と葉の2種類が楽しめます。

葉をバッサリ落とせば作業は簡単なのですが、付け根を残すとなると洗うのが結構大変です。付け根に土を噛んでいることが多く、これを流水で丁寧に取り除いていくのです。

細かいことですが、こうしたちょっとした一手間が大事だと思っています。

2012年5月11日